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Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / Henk W. Hoogenkamp ; Isabel Cambero Rodríguez
Tipo de material:
TextoIdioma: es Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 2005Descripción: 349 páginas : ilustracionesISBN: - 9788420011011
- 613.1 H74
Contenidos:
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteínas de soja -- Paradigmas y evolución de la proteínas de soja -- Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (gmos) -- Propiedades fundamentales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Paradigmas y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 613.1 H74 | 1 | Disponible | 06-07-2023 | 07-005392 |
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteínas de soja -- Paradigmas y evolución de la proteínas de soja -- Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (gmos) -- Propiedades fundamentales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Paradigmas y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
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