Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos
Hoogenkamp, Henk W.
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / Henk W. Hoogenkamp ; Isabel Cambero Rodríguez - Zaragoza : Acribia, 2005 - 349 páginas : ilustraciones
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteínas de soja -- Paradigmas y evolución de la proteínas de soja -- Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (gmos) -- Propiedades fundamentales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Paradigmas y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
9788420011011
El viaje de la soja --Paradigmas y evolución de la proteínas de soja --Lo básico de la proteínas de soja
613.1 / H74
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / Henk W. Hoogenkamp ; Isabel Cambero Rodríguez - Zaragoza : Acribia, 2005 - 349 páginas : ilustraciones
El viaje de la soja -- Lo básico de la proteínas de soja -- Paradigmas y evolución de la proteínas de soja -- Un largo y sinuoso camino: historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (gmos) -- Propiedades fundamentales de las proteínas no cárnicas -- Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Paradigmas y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas
9788420011011
El viaje de la soja --Paradigmas y evolución de la proteínas de soja --Lo básico de la proteínas de soja
613.1 / H74