La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México, D.F. 8México) : Harla, 1968 (1997)Edición: Segunda edición en inglésDescripción: XI, XV, 749 páginas ; gráficos, ilustraciones, tabaISBN: - 9686356266
- 9789686356267
- 641.3 981 1997
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.3 P81 1997 | 1 | Disponible | 31-12-2024 | 07-009901 |
Incluye referencias bibliográficas
Introducción: definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
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