La ciencia de los alimentos
Potter, Norman N.
La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter - Segunda edición en inglés - México, D.F. 8México) : Harla, 1968 (1997) - XI, XV, 749 páginas ; gráficos, ilustraciones, taba
Incluye referencias bibliográficas
Introducción: definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
9686356266 9789686356267
Abastecimiento de alimentos
Análisis de los alimentos
Conservación de Alimentos
Industria de procesamiento de alimentos
Legislación sobre alimentos
641.3 981 1997 /
La ciencia de los alimentos / Norman N. Potter - Segunda edición en inglés - México, D.F. 8México) : Harla, 1968 (1997) - XI, XV, 749 páginas ; gráficos, ilustraciones, taba
Incluye referencias bibliográficas
Introducción: definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
9686356266 9789686356267
Abastecimiento de alimentos
Análisis de los alimentos
Conservación de Alimentos
Industria de procesamiento de alimentos
Legislación sobre alimentos
641.3 981 1997 /