Elaboraciones y productos culinarios / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás
Tipo de material:
TextoIdioma: español Series (Colección Hostelería y turismo. Ciclos formativos FP grado medio) Detalles de publicación: Madrid : Sintesis, 2002. Edición: Primera ediciónDescripción: 158 páginas ; cuadros, figuras, ilustracionesISBN: 8497560027Tema(s): Cocina | Arte culinario | Gastronomía | Preparación de alimentos | Técnicas y procesos de cocina | Hotelería y turismoClasificación CDD: 641.502 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46E 2002 | 1 | Disponible | 07-008431 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46E 2002 | 2 | Disponible | 07-008432 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46E 2002 | 3 | Disponible | 07-008433 |
Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauración.
Solucionario: páginas153
Bibliografía: páginas 155-156
Análisis de productos culinarios, entrantes fríos y calientes -- Análisis de las guarniciones -- Conceptos y tendencias en la gastronomía actual -- Cocinas territoriales
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