Elaboraciones y productos culinarios
Pérez Oreja, Nuria
Elaboraciones y productos culinarios / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás - Primera edición - Madrid : Sintesis, 2002. - 158 páginas ; cuadros, figuras, ilustraciones - (Colección Hostelería y turismo, .
Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauración.
Solucionario: páginas153
Bibliografía: páginas 155-156
Análisis de productos culinarios, entrantes fríos y calientes -- Análisis de las guarniciones -- Conceptos y tendencias en la gastronomía actual -- Cocinas territoriales
8497560027
Cocina
Arte culinario
Gastronomía
Preparación de alimentos
Técnicas y procesos de cocina
Hotelería y turismo
641.502 / P46
Elaboraciones y productos culinarios / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás - Primera edición - Madrid : Sintesis, 2002. - 158 páginas ; cuadros, figuras, ilustraciones - (Colección Hostelería y turismo, .
Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauración.
Solucionario: páginas153
Bibliografía: páginas 155-156
Análisis de productos culinarios, entrantes fríos y calientes -- Análisis de las guarniciones -- Conceptos y tendencias en la gastronomía actual -- Cocinas territoriales
8497560027
Cocina
Arte culinario
Gastronomía
Preparación de alimentos
Técnicas y procesos de cocina
Hotelería y turismo
641.502 / P46