Procesos de cocina / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás
Tipo de material:
TextoIdioma: español Series (Colección Hostelería y turismo. Ciclos formativos FP grado superior) Detalles de publicación: Madrid : Sintesis, 2002. Edición: Primera ediciónDescripción: 360 páginas ; cuadros, figuras, ilustracionesISBN: 8497560701Tema(s): Cocina | Arte culinario | Gastronomía | Preparación de alimentos | Técnicas y procesos de cocina | Hotelería y turismoClasificación CDD: 641.502 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2003 | 1 | Disponible | 07-008434 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2003 | 2 | Disponible | 07-008435 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2003 | 3 | Disponible | 07-008436 |
Solucionario: páginas 355 - 356
Procedencias de las ilustraciones: páginas 359 - 360
Bibliografía: páginas 357- 358
Conceptos básicos de inicio a la profesión -- Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria --Gestión del economato -- Técnicas culinarias de corte y de cocción -- Elaboraciones básicas en cocina d múltiples aplicaciones -- Materias primas (I): condimentos -- Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos -- Materias primas (III): canes, aves y caza -- Materias primas (IV): pescados -- Materias primas (V): mariscos -- Procesos de conservación de los alimentos
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