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Pérez Oreja, Nuria

Procesos de cocina / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás - Primera edición - Madrid : Sintesis, 2002. - 360 páginas ; cuadros, figuras, ilustraciones - (Colección Hostelería y turismo, .

Solucionario: páginas 355 - 356
Procedencias de las ilustraciones: páginas 359 - 360

Bibliografía: páginas 357- 358

Conceptos básicos de inicio a la profesión -- Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria --Gestión del economato -- Técnicas culinarias de corte y de cocción -- Elaboraciones básicas en cocina d múltiples aplicaciones -- Materias primas (I): condimentos -- Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos -- Materias primas (III): canes, aves y caza -- Materias primas (IV): pescados -- Materias primas (V): mariscos -- Procesos de conservación de los alimentos

ISBN: 8497560701

Subjects--Topical Terms:
Cocina
Arte culinario
Gastronomía
Preparación de alimentos
Técnicas y procesos de cocina
Hotelería y turismo

Dewey Class. No.: 641.502 / P46