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El ahumado / Klement Mohler,
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza ( España ) ACRIBIA S. A.Edición: Primera ediciónDescripción: VII 74 Páginas Ilust., tablas y figuras 20x13 cmISBN: - 8420004464
- primera edición 641.46 M74
Contenidos:
Historia de ahumado - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne - Composición y propiedades de los productos ahumados - De la leña al humo - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado - Tecnología del ahumado - Productos de la condensación del humo y sustrtos ahumados - alimentos ahumados - Examen de los alimentos ahumados - Defectos de fabricación - Aspectos higienicos del ahumado.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 641.46 M74 | Disponible | 01-01477 |
Bibliografía 68 - 69
Historia de ahumado - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne - Composición y propiedades de los productos ahumados - De la leña al humo - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado - Tecnología del ahumado - Productos de la condensación del humo y sustrtos ahumados - alimentos ahumados - Examen de los alimentos ahumados - Defectos de fabricación - Aspectos higienicos del ahumado.
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