Virus de transmisión alimentaria : avances y retos / Marion P.G. Koopmans ; Dean O. Cliver ; Albert Bosch ; Jesús García Sánchez

Revisión histórica de la virología de los alimentos -- Virus de transmisión alimentaria: situación actual -- Hepatitis de transmisión intestinal -- El desafío de estimar la magnitud de una enfermedad infradeclarada -- Enfermedades víricas alimentarias emergentes -- La evolución vírica y su importancia en la epidemiología de los virus de transmisión alimentaria -- Replanteamiento de la detección de virus en los alimentos -- Fijación e inactivación de los virus sobre y dentro de los alimentos, con atención en la función de su matriz -- Utilización del Codex de análisis de riesgos para reducir los riesgos asociados con los virus en los alimentos -- Evaluación del riesgo de los virus presentes en los alimentos: oportunidades y desafíos