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Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass. / Ernesto Hernández Martinez
Tipo de material:
TextoIdioma: latina Detalles de publicación: Lima - Perú Asamblea nacional de rectores 2006Descripción: 178 p. Il., cuadros y fotosISBN: - 9972290921
- 664.0285 H43
Contenidos:
Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 664.0285 H43 | Disponible | 01-017881 | ||
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Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 664.0285 H43 | Disponible | 01-017877 |
Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES
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