Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass.
Hernández Martínez, Ernesto
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass. / Ernesto Hernández Martinez - Lima - Perú Asamblea nacional de rectores 2006 - 178 p. Il., cuadros y fotos
Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES
9972290921
Conclusiones y alimentos
Palta
664.0285 / H43
Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass. / Ernesto Hernández Martinez - Lima - Perú Asamblea nacional de rectores 2006 - 178 p. Il., cuadros y fotos
Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES
9972290921
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Palta
664.0285 / H43