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Introducción a la bioquímica de los alimentos / J.B.S Braverman ; Z. Berk
Tipo de material:
TextoIdioma: es Detalles de publicación: México, D.F. : Manual moderno, 1980Descripción: 358 paginas : gráficos, ilustracionesISBN: - 9684260776
- 572 B81
Contenidos:
Proteínas, generalidades -- Enzimas -- Cinética enzimática -- Sistemas proteicos de los alimentos -- Carbohidratos monosacáridos -- Carbohidratos oligosacáridos -- Polisacáridos -- Sustancias pépticas, gomas vegetales -- Pardeamiento no enzimático -- Lípidos -- Carotenoides -- Terpenos, aceites esenciales -- Esteroides y tocoferoles -- Oxidación de los lípidos -- Compuestos fenólicos -- Pardeamiento enzimático -- Respiración -- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos -- Clorofila y fotosíntesis
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 572 B81 | 1 | Disponible | 03-02-2023 | 07-004049 | ||
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Libro
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Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 572 B81 | Disponible | 01-0817 | ||||
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Libro
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Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 572 B81 | Disponible | 01-0819 |
Incluye referencias bibliográficas
Proteínas, generalidades -- Enzimas -- Cinética enzimática -- Sistemas proteicos de los alimentos -- Carbohidratos monosacáridos -- Carbohidratos oligosacáridos -- Polisacáridos -- Sustancias pépticas, gomas vegetales -- Pardeamiento no enzimático -- Lípidos -- Carotenoides -- Terpenos, aceites esenciales -- Esteroides y tocoferoles -- Oxidación de los lípidos -- Compuestos fenólicos -- Pardeamiento enzimático -- Respiración -- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos -- Clorofila y fotosíntesis
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