LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRACTICA, 2nd Edition

Al igual que ocurre con muchas otras disciplinas científicas en el mundo, la ciencia de los limentos sigue evolucionando de una manera vertiginosa. El cúmulo de conocimientos es sorprendente y tan especializado que es aplicable a cada uno de los eslabones que conforman la cadena limentaria; es decir, desde la producción primaria, en el campo o en el mar, hasta llegar a la mesa del consumidor, pasando por las etapas de transporte, almacenamiento, industrialización, comercialización y la preparación en la cocina. El estudio científico de esta última etapa, la preparación en la cocina, ha dado origen a la gastronomía molecular y otras áreas afines que relacionan prácticas culinarias con aspectos químicos y que se revisan en este libro.