LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRACTICA, 2nd Edition (Registro nro. 9562)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 01139nam#a2200133 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20211217204011.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 170127s2015 MEX d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 9786073232807 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Salvador Badui Dergal |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRACTICA, 2nd Edition |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. | |
| Lugar de publicación, distribución, etc. | Mexico : |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | Al igual que ocurre con muchas otras disciplinas científicas en el mundo, la ciencia de los limentos sigue evolucionando de una manera vertiginosa. El cúmulo de conocimientos es sorprendente y tan especializado que es aplicable a cada uno de los eslabones que conforman la cadena limentaria; es decir, desde la producción primaria, en el campo o en el mar, hasta llegar a la mesa del consumidor, pasando por las etapas de transporte, almacenamiento, industrialización, comercialización y la preparación en la cocina. El estudio científico de esta última etapa, la preparación en la cocina, ha dado origen a la gastronomía molecular y otras áreas afines que relacionan prácticas culinarias con aspectos químicos y que se revisan en este libro. |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="https://bc.vitalsource.com/tenants/universidad-">https://bc.vitalsource.com/tenants/universidad-</a> |
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