INGENIERÍA DE ALIMENTOS ; Operaciones unitarias y Prácticas de laboratorio / Shri K. Sharma

Formulación de productos i optimización de procesos mediante programación lineal - prueba de materia les y reología de alimentos sólidos - reología de alimentos líquidos y semisólidos - conceptos de trasferencia de calor y tiempos de muerte térmica - enlatado de alimentos, procesamiento térmico de autoclave y cálculo de la letalidad por el método general - prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la formula de Ball - escalde y congelación de los alientos - procesamientos térmico y temperatura ultralta - procesamiento con membranas de alimentos líquidos - concentración de alimentos líquidos por evaporación - secado convectivo de alimentos -deshidratación osmótica de alimentos - calentamiento de los alimentos a base de microondas - freído de los alimentos - cocimiento de alimentos por extrusión - empaque de alimentos - control de procesos en la manufactura de alimentos