CIENCIA Y BROMATOLÓGICA , Principios Generales de los Alimentos
Tipo de material: TextoIdioma: Español Series Secretaria General de la OEA . Programa Regional de Desarrollo Científico y TecnológicoEdición: Primera ediciónDescripción: XVIII - 577 Páginas , gráficos - dibujos -ISBN:- 84-7978-447-4
- 363.8 B36 2000
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro | Biblioteca de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar General Stacks | Biblioteca de Ingeniería Pesquera y Ciencias del Mar | 363.8 B36 2000 | 1 | Disponible | 13/11/2024 | 07-02.000072 |
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La ciencia y los alimentos - los alimentos - estudio bromatológico del agua - estudio bromatológico de las proteínas - estudio bromatológico de los carbohidratos - estudio bromatológico de los lípidos - uso de aditivos químicos en los alimentos - propiedades nutricionales - propiedades sensoriales - propiedades tecnológicas de los alimentos - propiedades saludables - la calidad de los alimentos - estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones - las alteraciones físicas de los alimentos - las alteraciones de los lípidos de los alimentos - el pardeamiento enzimático - el pardeamiento no enzimático - la alteración de origen microbiano - planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos - conservación por aplicación de bajas temperaturas - conservación mediante aplicación de calor - conservación por reducción del contenido acuoso - nuevas tecnologías de conservación de fundamentos físicos - la conservación por métodos químicos - factores que determinan la seguridad de los alimentos - enfermedades de origen biótico trasmitidas por los alimentos - efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.
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