Microbiología moderna de los alimentos / James M. Jay ; José María Tarazona Vilas

Historia de los microorganismos de los alimentos a contecimientos históricos -- Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos -- Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos -- Incidencia y tipos de microorganismos presenciales en los alimentos -- Deterioro de los alimentos alteraciones de frutas y verduras -- Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas aves, pescados y mariscos -- Alteraciones de otros alimentos -- Conservación de alimentos por agentes químicos -- Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos -- Conservación de alimentos por el empleo de bajas temperaturas -- Conservación de alimentos por altas temperaturas -- Conservación de alimentos por deshidratación (desecación) -- Alimentos fermentados -- Indicas de calidad higiénica de los alimentos y estándares microbiológicos -- Toxiinfecciones alimenticias -- Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas -- Procesos patológicos transidos por alimentos sin relación con las toxiinfecciones alimenticias bacterianas -- Cacteristicas y crecimiento de los microorganismos -- Cacteristicas y cultivo de los microorganismos termófilos -- Naturaleza de la resistencia