Detalles MARC
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
02004nam a22002417a 4500 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230710143220.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
180917b xxu||||| |||| 00| 0 eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
8428318387 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
8428318409 |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
Biblioteca Central - CU |
| Centro/agencia transcriptor |
Biblioteca Central - CU |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
|---|
| Número de clasificación |
394.12 |
| Número de documento/Ítem |
C43 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| 9 (RLIN) |
10504 |
| Nombre de persona |
Centeno, José M. |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Cocina Profesional 1 |
| Mención de responsabilidad, etc. |
/ José M. Centeno |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
4a ed. |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Madrid |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Paraninfo |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2005 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
211 p. |
| Otras características físicas |
Fig. |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas -- manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas -- manejo y conservación de herramientas -- manejo y conservación de útiles -- retirada y reposición de géneros de economato y su distribución -- colocación de géneros -- conocimiento y conservación de cámaras frigoríficas -- cuarto de verduras -- timbres de pescado -- labores de ayuda referidas a las diversas partidas -- legumbres secas -- tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo -- ensaladas -- crustáceos y moluscos. preparación -- preparación de pescados. grados de frescura, limpieza y conservación -- confección de fondos básicos -- fondos complementarios -- preparación previa a "mise place" referida a las diferentes partidas -- desarrollo del servicio -- terminación del servicio -- tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres -- preparado y hervido de pastas italianas. conservación -- cuidados para la conservación de las grasas de fritura -- la patata -- limpieza de carnes -- despellejado y vaciado del conejo, liebre, etc -- limpieza de aves. su bridado y albardado -- preparación de bacalao seco -- manejo de manga y cornet con géneros recuperables -- manejo del rodillo -- el azúcar -- frutas -- masas y pastas. |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
10511 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocina |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
10512 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Arte Culinario |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| 9 (RLIN) |
10513 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Conservación de Alimentos |
| 650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Higiene alimentaria |
| 9 (RLIN) |
10053 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Dewey Decimal Classification |
| Fecha de catalogación |
17-09-18 |
| Tipo de ítem Koha |
Libro |
| Catalogador |
cesar aguinaga carrillo |
