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Crespo, Elena

Técnicas culinarias / Elena Crespo ; Nabor González - Primera edición tercera reimpresión - Madrid : Paraninfo, 2011. - vii, 186 páginas ; cuadros, figuras, tablas - ( Hostelería y turismo .

Resumen y vocabulario al final de cada capítulo

Métodos de cocción -- Elaboraciones básicas -- Salsas -- Documentos relacionados con la producción en cocina -- Guarniciones y elementos de decoración -- Decoración y presentación de platos -- El servicio en cocina -- Terminos culinarios

ISBN: 9788497328203

Subjects--Topical Terms:
Recetas
Técnicas y procesos de cocina
Utensilios de Cocina
Arte culinario
Gastronomía
Hotelería y turismo

Dewey Class. No.: 641.502 / C88