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Varnam, Alan H. Sutherland, Jane P.

Carne y productos carnicos : Tecnología, química y microbiología. Alimentos básicos / Alan H Varnam, Jane P. Sutherland, - Primera - Zaragoza ( México ) ACRIBIA S. A. 1995 - 423 Páginas Ilust., cuadros, tablas y figuras 25x16

Bibliografía 405 - 408

Introducción - conversión del músculo en carne - Productos cárnicos picados y re- formados crudos - Carnes Curadas - Carne cicida y productos cárnicos cocidos - carnes curadas cicidas - Embutidos fermentados - Carne y productos cárnicos congelados - Carnes dececadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos.

ISBN: 8420008478

Subjects--Topical Terms:
Alimentos básicos
Productos de Carne y Cárnicos

Dewey Class. No.: 663.2 / V33