Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering / José Luis Sesmero Carrasco

UF0062: aprovisionamiento y montaje para servicios de catering -- Hotro308>Mf1089-1>Uf0062

Bibliografía: paginas 393

Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering -- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering -- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering -- Relaciones con otros departamentos -- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering -- Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo, el espíritu de equipo y la sinergia -- Procesos de comunicación interpersonal en el catering, el feed back y la escucha efectiva -- Materiales y equipos de montaje de servicios de catering -- Maquinaria y equipo habituales, identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo - Compañías de transporte con servicio de catering mas habituales -- Diagrama de carga en contenedores según el tipo de transporte -- Especificaciones en la restauración colectiva -- El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering -- Almacén, economato, bodega -- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno -- Seguridad de los productos -- El proceso de montaje para servicios de catering -- Fases -- Tipos de montaje de servicios de catering mas habituales -- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering -- El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte