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Panadería y repostería para profesionales / Gisslen Wayne
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México : Limusa, 2002 Descripción: 378 p. ; ilISBN: 9681845498Tema(s): CocinaClasificación CDD: 664.475 2
Contenidos:
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas , frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pyes -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles --galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 664.475 2 | 1 | Disponible | 06-511 | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 664.475 2 | 2 | Disponible | 06-512 | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 664.475 2 | 3 | Disponible | 06-513 |
Bibliografía: p. 363
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas , frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pyes -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles --galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición
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