Panadería y repostería para profesionales
Wayne, Gisslen
Panadería y repostería para profesionales / Gisslen Wayne - México : Limusa, 2002 - 378 p. ; il.
Bibliografía: p. 363
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas , frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pyes -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles --galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición
9681845498
Cocina
664.475 2 / W34
Panadería y repostería para profesionales / Gisslen Wayne - México : Limusa, 2002 - 378 p. ; il.
Bibliografía: p. 363
Principios básicos -- Ingredientes -- Preparación y manejo de las masas de levadura -- Fórmulas y técnicas para la elaboración de masas de levadura -- Panes rápidos -- Donas , frituras, hot cakes, waffles y crepas -- Jarabes, cremas, coberturas y salsas básicos -- Pastas -- Pyes -- Mezcla y horneado de pasteles -- Cómo armar y decorar pasteles --galletas -- Postres diversos -- Postres de frutas y presentación de postres -- Trabajos decorativos y piezas de exhibición
9681845498
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