000			02025nam a22002897a 4500
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040			_aBiblioteca Central - CU _cBiblioteca Central - CU
041			_aspa
082			_a641.3 _a981 _a1997 _b
100			_914843 _aPotter, Norman N. _eautor
245			_aLa ciencia de los alimentos _c/ Norman N. Potter
250			_aSegunda edición _ben inglés
260			_aMéxico, D.F. 8México) _b: Harla, _c1968 (1997)
300			_aXI, XV, 749 páginas _b; gráficos, ilustraciones, taba
504			_aIncluye referencias bibliográficas
505			_aIntroducción: definición de la ciencia de los alimentos. Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria. Componentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. Operaciones unitarias de la industria alimentaria. Factores de calidad y cómo se miden. Factores de descomposición y su control. Conservación y procesamiento por medio de calor. Conservación y procesamiento por refrigeración. Deshidratación y concentración de alimentos. Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas. Fermentación de alimentos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos del mar. Grasas, aceites y sus productos. Cereales y su procesamiento. Hortalizas, frutas y jugos. Bebidas. Productos de confitería y chocolate. Envasado de alimentos. Agua y desperdicios. Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor. Necesidades alimenticias mundiales
650		0	_914844 _aAbastecimiento de alimentos
650		0	_914845 _aAnálisis de los alimentos
650		0	_95352 _aConservación de Alimentos
650		0	_914847 _aIndustria de procesamiento de alimentos
650		0	_914848 _aLegislación sobre alimentos
942			_2ddc _b02-04-2019 / 31-12-2024 _cBK
999			_c5285 _d5285