000			01353nam a22002417a 4500
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008			181011b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a9684260776
040			_aBiblioteca Central - CU _cBiblioteca Central - CU
041			_aes
082			_a572 _b B81
100			_911517 _aBraverman, J.B.S.
245			_aIntroducción a la bioquímica de los alimentos _c/ J.B.S Braverman ; Z. Berk
260			_aMéxico, D.F. _b: Manual moderno, _c 1980
300			_a358 paginas _b: gráficos, ilustraciones
504			_aIncluye referencias bibliográficas
505			_aProteínas, generalidades -- Enzimas -- Cinética enzimática -- Sistemas proteicos de los alimentos -- Carbohidratos monosacáridos -- Carbohidratos oligosacáridos -- Polisacáridos -- Sustancias pépticas, gomas vegetales -- Pardeamiento no enzimático -- Lípidos -- Carotenoides -- Terpenos, aceites esenciales -- Esteroides y tocoferoles -- Oxidación de los lípidos -- Compuestos fenólicos -- Pardeamiento enzimático -- Respiración -- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos -- Clorofila y fotosíntesis
650		0	_911519 _aAlimentos _vComposición.
650		0	_aBioquímica _967
700			_911518 _aBerk, Z. _ecoaut.
942			_2ddc _b11-10-2018 / 24-01-2023 _cBK
999			_c4007 _d4007