000			02004nam a22002417a 4500
999			_c3644 _d3644
005			20230710143220.0
008			180917b xxu||||| |||| 00| 0 eng d
020			_a8428318387
020			_a8428318409
040			_aBiblioteca Central - CU _cBiblioteca Central - CU
082			_a394.12 _bC43
100			_910504 _aCenteno, José M.
245			_aCocina Profesional 1 _c/ José M. Centeno
250			_a4a ed.
260			_aMadrid _bParaninfo _c2005
300			_a211 p. _bFig.
505			_aEncendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas -- manejo y conservación de maquinaria e instalaciones fijas -- manejo y conservación de herramientas -- manejo y conservación de útiles -- retirada y reposición de géneros de economato y su distribución -- colocación de géneros -- conocimiento y conservación de cámaras frigoríficas -- cuarto de verduras -- timbres de pescado -- labores de ayuda referidas a las diversas partidas -- legumbres secas -- tratamiento de hortalizas y legumbres en crudo -- ensaladas -- crustáceos y moluscos. preparación -- preparación de pescados. grados de frescura, limpieza y conservación -- confección de fondos básicos -- fondos complementarios -- preparación previa a "mise place" referida a las diferentes partidas -- desarrollo del servicio -- terminación del servicio -- tratamiento de determinadas hortalizas y legumbres -- preparado y hervido de pastas italianas. conservación -- cuidados para la conservación de las grasas de fritura -- la patata -- limpieza de carnes -- despellejado y vaciado del conejo, liebre, etc -- limpieza de aves. su bridado y albardado -- preparación de bacalao seco -- manejo de manga y cornet con géneros recuperables -- manejo del rodillo -- el azúcar -- frutas -- masas y pastas.
650		0	_910511 _aCocina
650		0	_910512 _aArte Culinario
650		0	_910513 _aConservación de Alimentos
650		0	_aHigiene alimentaria _910053
942			_2ddc _b17-09-18 _cBK _zcesar aguinaga carrillo