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040			_aBiblioteca Central - CU _cBiblioteca Central - CU
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245			_aIniciación en las Técnicas Culinarias _c/ Graciela Martínez de Flores Escobar
260			_aMéxico _bLimusa _c2003
300			_a361 p.
504			_aBibliografía: p. 359-361
505			_aServicio de alimentos -- calidad de los alimentos -- manejo higiénico de los alimentos -- glosario de términos culinarios -- métodos de cocción -- fondos de cocina -- salsas -- aperitivos -- entremeses -- sopas -- entradas o primeros platos -- hortalizas -- los huevos -- pescados y mariscos -- aves -- carnes y vísceras -- repostería -- Áreas de cocina
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