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017			_aM. 22.214-2000 _bEdiciones Diaz de Santos S.A.
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040			_cFacultad de Ingeniería y ciencias del mar
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100			_aLinares Jorge _4 , Autor _96
242			_aCIENCIA Y BROMATOLÓGICA
245			_aCIENCIA Y BROMATOLÓGICA _b, Principios Generales de los Alimentos
250			_aPrimera edición
300			_aXVIII - 577 Páginas _b, gráficos - dibujos -
440			_aCONCYTEC _936
504			_a Página 570
505			_aLa ciencia y los alimentos - los alimentos - estudio bromatológico del agua - estudio bromatológico de las proteínas - estudio bromatológico de los carbohidratos - estudio bromatológico de los lípidos - uso de aditivos químicos en los alimentos - propiedades nutricionales - propiedades sensoriales - propiedades tecnológicas de los alimentos - propiedades saludables - la calidad de los alimentos - estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones - las alteraciones físicas de los alimentos - las alteraciones de los lípidos de los alimentos - el pardeamiento enzimático - el pardeamiento no enzimático - la alteración de origen microbiano - planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos - conservación por aplicación de bajas temperaturas - conservación mediante aplicación de calor - conservación por reducción del contenido acuoso - nuevas tecnologías de conservación de fundamentos físicos - la conservación por métodos químicos - factores que determinan la seguridad de los alimentos - enfermedades de origen biótico trasmitidas por los alimentos - efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios.
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