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Hostelería. Curso Completo de Servicios : hoteles, restaurantes, cafeterías y bares / Asunción López Collado
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Madrid (España) : Paraninfo, 2007Edición: Séptima ediciónDescripción: 261 páginas : cuadros, figurasISBN: - 9788428320351
- 647.94 L83
Contenidos:
Preparación y limpieza del mostrador o barra -- Manejo y puesta a punto de la maquinaria -- Puesta a punto del mostrador y de la barra -- Servicio en la barra -- Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos -- Tostadas y sandwiches frios y calientes -- Platos combinados y comidas rápidas -- Servicio de "American Drinks" en la barra -- Bebidas -- Aperitivos comestibles -- Limpieza y preparación de la sala o comedor -- Montaje del aparador y "Mise en Place" -- Montaje de mesas -- Comienzo del servicio -- Servicio en las mesas -- Montaje de mesa para menú concertado -- Recetas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 647.94 L83 | 1 | Disponible | 06-021979 | ||
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 647.94 L83 | 2 | Disponible | 06-021980 |
Bibliografía: p. 265
Preparación y limpieza del mostrador o barra -- Manejo y puesta a punto de la maquinaria -- Puesta a punto del mostrador y de la barra -- Servicio en la barra -- Preparación y servicio en la barra de: tortitas, helados y batidos -- Tostadas y sandwiches frios y calientes -- Platos combinados y comidas rápidas -- Servicio de "American Drinks" en la barra -- Bebidas -- Aperitivos comestibles -- Limpieza y preparación de la sala o comedor -- Montaje del aparador y "Mise en Place" -- Montaje de mesas -- Comienzo del servicio -- Servicio en las mesas -- Montaje de mesa para menú concertado -- Recetas
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