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Operaciones Básicas y Servicios en Restauración y en Eventos Especiales / Roser Vives
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Madrid Sintesis 2013Descripción: 201 p. Cuad, FigISBN: - 9788499589855
- 663.62 V77
Contenidos:
Preparación de material, equipos y mobiliario -- puesta a punto de la sala -- introducción al servicio de alimentos en sala -- servicio de sala -- servicio de bebidas en el restaurante -- organización y servicio de banquetes -- nuevas fórmulas de restauración -- técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado -- elaboración de platos a la vista del cliente -- operaciones de post-servicio y cierre -- la comanda y la factura -- documentación de gestión -- deontología elemental y estructura organizativa de restaurante
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 663.62 V77 | 1 | Disponible | 06-021864 | ||
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Libro
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 663.62 V77 | 2 | Disponible | 06-021865 |
Preparación de material, equipos y mobiliario -- puesta a punto de la sala -- introducción al servicio de alimentos en sala -- servicio de sala -- servicio de bebidas en el restaurante -- organización y servicio de banquetes -- nuevas fórmulas de restauración -- técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado -- elaboración de platos a la vista del cliente -- operaciones de post-servicio y cierre -- la comanda y la factura -- documentación de gestión -- deontología elemental y estructura organizativa de restaurante
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