TY  - BOOK
AU  - Hernández Martínez, Ernesto
AU  - Asamblea nacional de rectores
TI  - Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass
SN  - 9972290921
U1  - 664.0285 
PY  - 2006///
CY  - Lima - Perú
PB  - Asamblea nacional de rectores
KW  - Conclusiones y alimentos
KW  - Palta
N1  - Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES
ER  -