Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del pure de palta. (Persea americana Mill) Var. Hass.
/ Ernesto Hernández Martinez
- Lima - Perú Asamblea nacional de rectores 2006
- 178 p. Il., cuadros y fotos
Generalidades de la palta.- Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta.- Métodos de conservación del puré de palta.- Evaluación del color de la pulpa de palta. MATERIALES Y METODOS. Lugar de ejecución.- Materia prima.- Materiales y equipos.- Métodos de análisis.- Medición del color.- Metodología experimental.-Diseño experimental.- Análisis estadístico. RESULTADOS Y DISCUSIÓN. Caracterización de la materia prima.- Caracterización del puré de palta recién procesado.- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento. CONCLUSIONES