TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N.
TI  - La ciencia de los alimentos
SN  - 9686356266
U1  - 641.39811997 
PY  - 1968/// (1997)
CY  - México, D.F. 8México)
PB  - : Harla
KW  - Abastecimiento de alimentos
KW  - Análisis de los alimentos
KW  - Conservación de Alimentos
KW  - Industria de procesamiento de alimentos
KW  - Legislación sobre alimentos
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Introducción: definición de la ciencia de los alimentos.  Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria.  Componentes de los alimentos: propiedades y significado.  Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos.  Operaciones unitarias de la industria alimentaria.  Factores de calidad y cómo se miden.  Factores de descomposición y su control.  Conservación y procesamiento por medio de calor.  Conservación y procesamiento por refrigeración.  Deshidratación y concentración de alimentos.  Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas.  Fermentación de alimentos.  Leche y productos lácteos.  Carne, aves y huevos.  Alimentos del mar.  Grasas, aceites y sus productos.  Cereales y su procesamiento.  Hortalizas, frutas y jugos.  Bebidas.  Productos de confitería y chocolate.    Envasado de alimentos.  Agua y desperdicios.  Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor.  Necesidades alimenticias mundiales
ER  -