Potter, Norman N. <br/><br/>
La ciencia de los alimentos 
/ Norman N. Potter 
 - Segunda edición  en inglés 
 - México, D.F. 8México)  : Harla,  1968 (1997) 
 - XI, XV, 749 páginas  ; gráficos, ilustraciones, taba 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas 
<br/><br/>Introducción: definición de la ciencia de los alimentos.  Magnitud, división y actividades interdependientes de la industria.  Componentes de los alimentos: propiedades y significado.  Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos.  Operaciones unitarias de la industria alimentaria.  Factores de calidad y cómo se miden.  Factores de descomposición y su control.  Conservación y procesamiento por medio de calor.  Conservación y procesamiento por refrigeración.  Deshidratación y concentración de alimentos.  Irradiación de alimentos y su procesamiento por microondas.  Fermentación de alimentos.  Leche y productos lácteos.  Carne, aves y huevos.  Alimentos del mar.  Grasas, aceites y sus productos.  Cereales y su procesamiento.  Hortalizas, frutas y jugos.  Bebidas.  Productos de confitería y chocolate.    Envasado de alimentos.  Agua y desperdicios.  Aditivos alimentarios, sanidad y protección al consumidor.  Necesidades alimenticias mundiales 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9686356266 9789686356267 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Abastecimiento de alimentos<br/>Análisis de los alimentos<br/>Conservación de Alimentos<br/>Industria de procesamiento de alimentos<br/>Legislación sobre alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  981  1997  /