TY  - BOOK
AU  - Mossel, 	David A. A 
AU  - Moreno García, Benito
AU  - Struijk, Corry B.
TI  - Microbiología de los alimentos : : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos
SN  - 8420009989
U1  - 616.153 
PY  - 2006///
CY  - Zaragoza
PB  - :  Acribia
KW  - Microbiología de los alimentos
KW  - Control de Alimentos
KW  - Conservación de Alimentos
N1  - Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos -- Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos  en los alimentos -- Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos -- Mecanismos y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos -- Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacias de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinar de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva
ER  -