Braverman, J.B.S. <br/><br/>
Introducción a la bioquímica de los alimentos 
/ J.B.S Braverman ; Z. Berk 
 - México, D.F.  : Manual moderno,   1980 
 - 358 paginas  : gráficos,  ilustraciones 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas 
<br/><br/>Proteínas, generalidades -- Enzimas -- Cinética enzimática -- Sistemas proteicos de los alimentos -- Carbohidratos monosacáridos -- Carbohidratos oligosacáridos -- Polisacáridos -- Sustancias pépticas, gomas vegetales -- Pardeamiento no enzimático -- Lípidos -- Carotenoides -- Terpenos, aceites esenciales -- Esteroides y tocoferoles -- Oxidación de los lípidos -- Compuestos fenólicos -- Pardeamiento enzimático -- Respiración -- Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos -- Clorofila y fotosíntesis 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9684260776 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Composición.<br/>Bioquímica
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>572  /  B81