TY - BOOK AU - Sutherland, Douglas TI - Servicio de Restaurantería : : manejo Eficiente de los Elementos para el Servicio Profesional de Comidas SN - 9789682453908 U1 - 647.94S972010 PY - 1997/// (2010) CY - México,D.F. (México) PB - : Editorial Trillas KW - Proveedores y Provisiones KW - Comidas y el Arte de Comer N1 - El servicio de alimentos como fuente trabajo. Fundamentos del servicio de alimentos. Los principios de la cocina. Sistemas para el servicio de alimentos y técnicas modernas. Sopas. Pescado. Huevos. Carne. Vegetales y hortalizas. Frutas. Bebidas no alcohólicas. quesos. Seguridad e higiene ER -