TY  - BOOK
AU  - Martínez de Flores Escobar, Graciela
AU  - González Garza Marcela
AU  - Torre Marina Covadonga
TI  - Iniciación en las Técnicas Culinarias
SN  - 9681859545
U1  - 641.502 
PY  - 2000///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - Gastronomía
KW  - Aspectos socioculturales de la alimentación
N1  - Bibliografía: p. 359-361; Servicio de alimentos -- calidad de los alimentos -- manejo higiénico de los alimentos -- glosario de términos culinarios -- métodos de cocción -- fondos de cocina -- salsas -- aperitivos -- entremeses -- sopas -- entradas o primeros platos -- hortalizas -- los huevos -- pescados y mariscos -- aves -- carnes y vísceras -- repostería -- Áreas de cocina
ER  -