TY  - BOOK
AU  - Mohler, Klement
AU  - : ( Traducido ) José Romero Muños de Arenillas
TI  - El ahumado
SN  - 8420004464
U1  - 641.46 primera edición
CY  - Zaragoza  ( España )
PB  - ACRIBIA S. A.
N1  - Bibliografía 68 - 69; Historia de ahumado - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne - Composición y propiedades de los productos ahumados - De la leña al humo - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado - Tecnología del ahumado - Productos de la condensación del humo y sustrtos ahumados - alimentos ahumados - Examen de los alimentos ahumados - Defectos de fabricación - Aspectos higienicos del ahumado
ER  -