Mohler, Klement <br/><br/>
El ahumado 
/ Klement Mohler, 
 - Primera edición 
 - Zaragoza  ( España )  ACRIBIA S. A. 
 - VII  74 Páginas  Ilust., tablas y figuras  20x13 cm. 
<br/><br/>Bibliografía 68 - 69 
<br/><br/>Historia de ahumado - Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne - Composición y propiedades de los productos ahumados - De la leña al humo - Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado - Tecnología del ahumado - Productos de la condensación del humo y sustrtos ahumados - alimentos ahumados - Examen de los alimentos ahumados - Defectos de fabricación - Aspectos higienicos del ahumado. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420004464 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.46  / M74