Varnam, Alan H. Sutherland, Jane P. <br/><br/>
Carne y productos carnicos  : Tecnología, química y microbiología. Alimentos básicos 
/ Alan H Varnam,  Jane P. Sutherland, 
 - Primera 
 - Zaragoza ( México )  ACRIBIA S. A.  1995 
 - 423 Páginas  Ilust., cuadros, tablas y figuras  25x16 
<br/><br/>Bibliografía 405 - 408 
<br/><br/>Introducción - conversión del músculo en carne - Productos cárnicos picados y re- formados crudos - Carnes Curadas - Carne cicida y productos cárnicos cocidos - carnes curadas cicidas - Embutidos fermentados - Carne y productos cárnicos congelados - Carnes dececadas, carnes de humedad intermedia y extractos cárnicos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008478 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos básicos<br/>Productos de Carne y Cárnicos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>663.2  / V33