TY  - BOOK
AU  - Linares Jorge
AU  - Linares Jorge
TI  - CIENCIA Y BROMATOLÓGICA: , Principios Generales de los Alimentos
SN  - 84-7978-447-4
U1  - 363.8B36 
KW  - Linares Jorge
KW  - Alimentos
N1  -  Página 570; La ciencia y los alimentos - los alimentos - estudio bromatológico del agua - estudio bromatológico de las proteínas - estudio bromatológico de los carbohidratos - estudio bromatológico de los lípidos - uso de aditivos químicos en los alimentos - propiedades nutricionales - propiedades sensoriales - propiedades tecnológicas de los alimentos - propiedades saludables - la calidad de los alimentos - estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones - las alteraciones físicas de los alimentos - las alteraciones de los lípidos de los alimentos - el pardeamiento enzimático - el pardeamiento no enzimático - la alteración de origen microbiano - planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos -  conservación por aplicación de bajas temperaturas - conservación mediante aplicación de calor - conservación por reducción del contenido acuoso - nuevas tecnologías de conservación de fundamentos físicos - la conservación por métodos químicos - factores que determinan la seguridad de los alimentos - enfermedades de origen biótico trasmitidas por los alimentos - efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios
ER  -