Linares Jorge <br/><br/>
CIENCIA Y BROMATOLÓGICA  , Principios Generales de los Alimentos 
= CIENCIA Y BROMATOLÓGICA 


 - Primera edición 
 - XVIII - 577 Páginas   , gráficos - dibujos -  
 - CONCYTEC .
<br/><br/>Página 570 
<br/><br/>La ciencia y los alimentos - los alimentos - estudio bromatológico del agua - estudio bromatológico de las proteínas - estudio bromatológico de los carbohidratos - estudio bromatológico de los lípidos - uso de aditivos químicos en los alimentos - propiedades nutricionales - propiedades sensoriales - propiedades tecnológicas de los alimentos - propiedades saludables - la calidad de los alimentos - estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones - las alteraciones físicas de los alimentos - las alteraciones de los lípidos de los alimentos - el pardeamiento enzimático - el pardeamiento no enzimático - la alteración de origen microbiano - planteamiento general acerca de la conservación de los alimentos -  conservación por aplicación de bajas temperaturas - conservación mediante aplicación de calor - conservación por reducción del contenido acuoso - nuevas tecnologías de conservación de fundamentos físicos - la conservación por métodos químicos - factores que determinan la seguridad de los alimentos - enfermedades de origen biótico trasmitidas por los alimentos - efectos tóxicos de algunos componentes alimentarios. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-7978-447-4 
<br/><br/><label>Subjects--Personal Names: </label><br/>Linares Jorge
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>363.8  B36  / 2000