TY  - BOOK
AU  - Jay, James M. 
AU  - Tarazona Vilas, José María 
TI  - Microbiología moderna de los alimentos 
SN  - 8420004820
U1  - 616.001 
PY  - 1978///
CY  - Zaragoza
PB  - : Acribia
KW  - Microbiología
KW  - Conservación de alimentos
KW  -  Deterioro de los alimentos
N1  - Historia de los microorganismos de los alimentos a contecimientos históricos -- Papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con la microbiología de los alimentos -- Investigación de microorganismos y de sus productos en los alimentos -- Incidencia y tipos de microorganismos presenciales en los alimentos -- Deterioro de los alimentos alteraciones de frutas y verduras -- Deterioro de los alimentos: alteraciones de las carnes frescas y curadas aves, pescados y mariscos -- Alteraciones de otros alimentos -- Conservación de alimentos por agentes químicos -- Empleo de las radiaciones en la conservación de alimentos -- Conservación de alimentos por el empleo de bajas temperaturas -- Conservación de alimentos por altas temperaturas -- Conservación de alimentos por deshidratación (desecación) -- Alimentos fermentados -- Indicas de calidad higiénica de los alimentos y estándares microbiológicos -- Toxiinfecciones alimenticias -- Toxiinfecciones alimenticias causadas por bacterias gram negativas -- Procesos patológicos transidos por alimentos sin relación con las toxiinfecciones alimenticias bacterianas -- Cacteristicas y crecimiento de los microorganismos -- Cacteristicas y cultivo de los microorganismos termófilos -- Naturaleza de la resistencia
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