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Yogur: Ciencia y tecnología / A. Y.Tamine, R. K. Robinson,
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Zaragoza ( España ) ACRIBIA ) 1991Edición: PrimeraDescripción: 368 Páginas ilust., tablas y figuras 25x15 cmISBN: - 8420006874
- Primera 637.1 T18
Contenidos:
Introducción- Fundamentos del proceso de elaboración del Yogur - Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur - Limpieza e Higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes - Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur - Microbiología de los cultivos estárter de yogur - Bioquímica de la fermentación - Producción y conservación de cultivos estárter - valor nutritivo del yogur - Control de calidad en la elaboración del yogur.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura topográfica | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Biblioteca de Ciencias Agrarias General Stacks | Biblioteca de Ciencias Agrarias | 637.1 T18 | Disponible | 01-001555 |
Bibliografías ( Varias )
Introducción- Fundamentos del proceso de elaboración del Yogur - Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur - Limpieza e Higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes - Elaboración tradicional y recientes avances en el procesado del yogur - Microbiología de los cultivos estárter de yogur - Bioquímica de la fermentación - Producción y conservación de cultivos estárter - valor nutritivo del yogur - Control de calidad en la elaboración del yogur.
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