TY  - BOOK
AU  - Roudot, Alain-Claude
AU  - Negueruela Suberviola, Ángel Ignacio
TI  - Reología y análisis de la textura de los alimentos
T2  - Ciencia y tecnología de los alimentos
SN  - 8420010383
U1  - 664.07 
PY  - 2004///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - Análisis de alimentos
KW  - Tecnología alimentaria
KW  - Francia
N1  - Bibliografía: p. 197-206; Conocimiento del producto -- Percepción del producto -- Mecánica de los medios deformables -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología de los líquidos -- Principales ensayos mecánicos en análisis de texturas de sólidos -- Otros ensayos mecánicos en análisis de textura -- Oscilaciones mecánicas -- Métodos eléctricos y magnéticos -- Ondas electromagnéticas -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja --  Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios
ER  -