Reología y análisis de la textura de los alimentos
/ Alain-Claude Roudot
- Zaragoza Acribia 2004
- 210 p. il.
- Ciencia y tecnología de los alimentos .
Bibliografía: p. 197-206
Conocimiento del producto -- Percepción del producto -- Mecánica de los medios deformables -- Generalidades sobre el análisis de textura -- Reología de los líquidos -- Principales ensayos mecánicos en análisis de texturas de sólidos -- Otros ensayos mecánicos en análisis de textura -- Oscilaciones mecánicas -- Métodos eléctricos y magnéticos -- Ondas electromagnéticas -- Perfil de textura -- Otros métodos -- Nariz y lengua electrónicas -- Productos de estructura compleja -- Productos vegetales -- Productos animales -- Productos cerealistas -- Productos varios.
8420010383
Análisis de alimentos Tecnología alimentaria Francia