Servicio de atención al cliente en restauración
/ Jordi Bachs Grimal ; Roser Vives Serra
- Primera edición segunda reimpresión
- Madrid : Síntesis, 2002
- 237 páginas ; cuadros, figuras, tablas
- (Colección Hostelería y turismo .
Anexos: p. 205-236
Bibliografía: p. 237
Deontología elemental del profesional en hostelería -- El restaurante, conocimiento y manejo del utillaje, mobiliario y maquinaria -- La brigada de un restaurante -- La mise-en -place. Tareas mecánicas antes del servicio -- Tipos de servicio -- Mecánica de servicio -- Servicio de bebidas en el restaurante -- Ofertas gastronómicas en restauración: el menú y la carta -- La comanda -- Servicio de desayunos -- Servicio de las distintas ofertas gastronómicas -- Elaboración de platos a la vista del cliente -- El queso -- Servicio de banquetes -- Nuevas fórmulas de restauración -- Gestión administrativa en restauración
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