TY  - BOOK
AU  - Pérez Oreja, Nuria
AU  - Mayor Rivas, Gustavo
AU  - Navarro Tomás, Víctor J.
TI  - Elaboraciones y productos culinarios
T2  - (Colección Hostelería y turismo, 
SN  - 8497560027
U1  - 641.502 
PY  - 2002///
CY  - Madrid
PB  - : Sintesis, 
KW  - Cocina
KW  - Arte culinario
KW  - Gastronomía
KW  - Preparación de alimentos
KW  - Técnicas y procesos de cocina
KW  - Hotelería y turismo
N1  - Este libro presenta un análisis de las distintas elaboraciones culinarias y describe sus procesos de ejecución. Asimismo, en sus unidades didácticas se exponen las pautas, los ejemplos y las tendencias fundamentales para la preparación y presentación de diferentes tipos de platos de cocina regional, nacional, internacional y creativa. La variedad de actividades y prácticas que se proponen son de especial interés tanto para los alumnos como para el personal docente de los ciclos formativos de restauración; Solucionario: páginas153; Bibliografía: páginas 155-156; Análisis de productos culinarios, entrantes fríos y calientes -- Análisis de las guarniciones -- Conceptos y tendencias en la gastronomía actual -- Cocinas territoriales
ER  -